• Haal de entrecote uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de aardappelen 10 - 13 minuten.
• Voeg de spinazie toe en kook nog 1 minuut. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot.
• Rasp de Parmigiano Reggiano.
• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot, de paddenstoelen en het rozemarijntakje 3 - 4 minuten.
• Voeg de knoflook en het mosterdzaad toe en bak nog 2 minuten. 

• Verhit ondertussen een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de entrecote 2 - 4 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de koekenpan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Voeg het bakvet toe aan de paddenstoelen en meng goed.

Tip: Bak de entrecote eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je entrecote het liefst eet.

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 6 partjes.
• Haal, wanneer de paddenstoelen klaar zijn, het rozemarijntakje uit de koekenpan en zet het vuur uit.
• Voeg 1/2 tl citroenrasp per persoon toe, meng goed en breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een kleine kom de truffelmayonaise met het sap van 1 citroenpartje per persoon.
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, spinazie, een klontje roomboter en een scheutje kookvocht tot een grove puree.
• Voeg de Parmigiano Reggiano en de mosterd toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de entrecote, tegen de draad in, in plakken.
• Serveer de puree op borden met de entrecote en de paddenstoelen ernaast.
• Besprenkel met de truffelsaus.