Was de aardappelen en snijd in partjes. Voeg de aardappelen en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een hapjespan met deksel en stoom, afgedekt, 8 - 10 minuten op middellaag vuur. Giet af indien nodig. Haal het deksel van de pan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de aardappelen in 10 - 15 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout.

Snipper 1/4 van de ui. Meng in een kleine kom de gesnipperde ui met de wittewijnazijn en de suiker. Meng goed en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om zodat de smaken goed intrekken. 

Snijd de champignons in plakken en snijd de overige ui in halve ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de uienringen en champignons in 4 - 5 minuten bruin. Voeg vervolgens de roomboter toe aan de pan, breng op smaak met peper en zout en bak nog 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. 

Rol van het gehakt 2 balletjes per persoon. Leg in de pan van de ui en champignons en druk met een spatel plat tot ongeveer 1 cm dik (zie Tip). Bak 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Bestrooi de burgers met de geraspte kaas en leg ze op elkaar. Verlaag het vuur en bak, afgedekt, tot de kaas gesmolten is. 

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan een extra pan om de burgers in te bakken, of bak ze om de beurt.

Snijd de tomaat in plakjes. Meng de smokey tomatenketchup met de gesnipperde ui en de helft van de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Snijd de briochebroodjes open. Besmeer beide kanten van het broodje met de saus. Beleg het broodje met de sla, tomatenplakjes, smashburgers, de gebakken groenten en de bovenkant van het broodje. Serveer met de aardappelpartjes en de overige mayonaise naar smaak.