• Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 12 - 15 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de paprika in reepjes. 
• Snijd de bosui in fijne ringen. Houd het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Laat de mais en gemengde bonen uitlekken in een vergiet. 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik slechts 2/3. De overige rijst, kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verhit de olijfolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het witte gedeelte van de bosui 1 minuut.
• Voeg het gehakt, de paprika en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 4 minuten.

• Voeg de tomatenblokjes, mais, gemengde bonen en 25 ml water per persoon toe.
• Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de chili nog niet dik genoeg? Laat het dan nog wat langer koken zodat het vocht verdampt.

• Verdeel de rijst over de borden en leg de chili erbovenop.
• Garneer met het groene gedeelte van de bosui en verdeel en tortillachips ernaast.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Serveer de maaltijd met de helft van de tortillachips. Van de overige tortillachips kan je de volgende dag genieten.