met bulgur, pistachenoten, sinaasappeldressing en koriander
In sommige landen staan pistachenoten bekend als "lachende" of "vrolijke noten", vanwege hun gespleten schil. Ze behoren tot de oudst geteelde noten en worden al duizenden jaren gegeten.
Allergens
Utensils
Tags
Bulgur
75 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Babyspinazie
65 gram
Chioggiabiet
0.5 stuk(s)
Maïs in blik
70 gram
Avocado
0.5 stuk(s)
Sinaasappel
0.25 stuk(s)
Mexicaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Verse koriander
5 gram
Pistachenoten
10 gram
Witte kaas
25 gram
Olijfolie
1.25 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Rode wijnazijn
0.5 el
[Plantaardige] mayonaise
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Schil de biet en snijd in dunne partjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de biet toe aan een kom en besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de biet over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Snipper de ui.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op laag vuur en bak de ui 2 minuten.
- Roer de bulgur erdoorheen en rooster 1 minuut.
- Giet vervolgens de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook 10 - 12 minuten op laag vuur. Roer af en toe door.
- Pers ondertussen het sap van 1/4 sinaasappel per persoon uit boven een kom.
- Voeg de rodewijnazijn en de extra vierge olijfolie toe. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer, zodra de bulgur klaar is, de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) erdoor. Bewaar afgedekt apart tot serveren.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pistachenoten tot ze goudbruin kleuren.
- Haal uit de pan, hak grof en bewaar apart.
- Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet en snijd de koriander grof.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de mais 4 - 5 minuten.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Voeg de mais, biet en de helft van de koriander toe aan een grote kom. Voeg de helft van de dressing toe en schep goed om.
- Voeg de mayonaise toe aan de overige dressing, samen met de overige Mexicaanse kruiden. Roer goed door.
- Serveer de spinazie over borden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Verdeel de bulgur, bietensalade en avocado eroverheen.
- Verkuimel de kaas eroverheen en besprenkel met de sinaasappelmayo.
- Garneer met de pistachenoten en de overige koriander.
3656
kJ
Energie (kJ)
874
kcal
Energie (kcal)
51.5
g
Vetten
10.6
g
waarvan verzadigd
82.4
g
Koolhydraten
14.8
g
waarvan suikers
15.5
g
Vezels
23.2
g
Eiwitten
2.1
g
Zout
met pistachenoten, sinaasappeldressing en koriander
met guacamole, witte kaas en verse koriander
met guacamole, witte kaas en verse koriander
met mais-salsa en bietentortillachips