• Bereid de bouillon in een pan met deksel. Voeg de bulgur toe en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 15 minuten. Voeg eventueel extra water toe als het te snel droog kookt.
• Voeg 1 tl ras el hanout per persoon toe aan de bulgur en roer los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
• Halveer de champignons en snijd grote champignons eventueel in kwarten.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan op hoog vuur. 
• Voeg de champignons en aubergine toe en bak in 4 - 5 minuten goudbruin.
• Snipper ondertussen de ui. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers het sap van 1/4 citroen per persoon uit boven een kleine kom.
• Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de ui toe en bak 4 - 5 minuten mee. Blus af met het citroensap en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de verse kruiden fijn.
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de verse kruiden. 
• Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De bulgur is een volkoren graanproduct. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.

• Verdeel de bulgur over diepe borden en leg de groenten erop. 
• Besprenkel met de yoghurtsaus. 
• Verkruimel de feta over de borden.
• Garneer met de overige verse kruiden en de citroenrasp.