Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook, de miso, de sojasaus en de honing. Roer goed door en bewaar apart tot gebruik.

Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel. Weeg de broccoli af. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 5 – 7 minuten gaar. Giet af, laat zonder deksel uitstomen en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Broccoli is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.

Rasp de gember met een fijne rasp. Snipper de ui.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de overige knoflook, de gember en de gesnipperde ui 1 minuut. Weeg de risottorijst af. Verlaag het vuur en voeg de risottorijst en per persoon: 100 ml water en 1/4 bouillonblokje toe aan de pan (zie Tip). Kook, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Bewaar afgedekt tot serveren.

Tip: Voeg eventueel meer kokend water toe als de rijst te snel droogkookt.

Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en bestrooi met peper. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 3 - 5 minuten op de huid. Verlaag het vuur, draai de zalm om en bak nog 1 – 2 minuten op de andere kant, met de huid omhoog. Schenk de marinade met een lepel over de gebakken zalmfilet en zorg ervoor dat heel de zalm goed bedekt is. Laat de zalm nog 1 - 2 minuten in de pan bakken met de marinade.

Tip: Wist je dat zalm essentiële vetzuren zoals omega 3 bevat? Deze moet je uit je voeding opnemen want je lichaam kan deze niet zelf aanmaken. Je krijgt al voldoende omega-3 binnen als je 1 keer per week vis eet, bij voorkeur vette vis zoals haring of zalm.

Verdeel de risottorijst over diepe borden. Leg de zalmfilet op de risottorijst. Serveer de broccoliroosjes eromheen. Besprenkel de broccoli en de zalm met de marinade uit de pan. Garneer met de gomasio.