Bolognese-stijl risotto

met Parmigiano Reggiano, basilicum en mascarpone

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten. Dit zorgt voor een extra romige structuur.

Allergens

Kan sporen van allergenen bevatten

Selderij

Tarwe

Mosterd

Soja

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Hapjespan

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Mediterranean

Gemiddelde uitstoot

Original

Pasta-noodles

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Tomatenblokjes met basilicum

0.5 pak(ken)

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Laurierblad

1 stuk(s)

Mascarpone

25 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Vers basilicum

2.5 gram

Verse rozemarijn

1 takje(s)

Varkensboerengehakt

100 gram

Zoutarme runderbouillon

250 ml

[Plantaardige] roomboter

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak het gehakt in 3 minuten los. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de wortel in blokjes.

Verhit opnieuw een klontje roomboter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en wortel 6 - 8 minuten.
Bereid ondertussen de bouillon.

Blus de groenten af met de zwarte balsamicoazijn. Roer de risottorijst door de groenten en rooster de korrels 1 minuut.
Voeg de tomaat, de rozemarijntakjes en het laurierblad toe. Voeg 1/3 van de bouillon toe.
Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.

De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano en snijd het basilicum fijn.

Haal, wanneer de risotto gaar is, de rozemarijn en het laurierblad uit de risotto.
Voeg het gehakt en de Siciliaanse kruiden toe, roer goed door en kook 1 minuut verder.
Haal de pan van het vuur. Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.