Snipper de ui zeer fijn. Kluts in een kom 1/2 ei per persoon. Meng in een grote kom de benodigde boekoeloekoemix met de geraspte kaas, de helft van de gesnipperde ui en per persoon: 1 el geklutst ei en 1 el melk. Voeg eventueel extra melk toe als het te droog lijkt. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast.

Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes. Zorg dat de broccoli net onder water staat in een andere pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 2 - 3 minuten zachtjes koken. Giet daarna af en spoel met koud water zodat de broccoli niet verder gaart.

Pers de knoflook of snijd fijn. Maak in een kom een dressing van de sojasaus en per persoon: 1 tl gomasio en 1 tl wittewijnazijn. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1 el roomboter per persoon en naar smaak een scheutje melk toe en stamp goed door. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe. Breng op smaak met 1 tl Koreaanse kruiden per persoon, peper en zout.

Maak van de boekoeloekoemix 3 balletjes per persoon. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de pan goed heet is, de boekoeloekoeballetjes toe en bak 2 - 3 minuten aan. Bak vervolgens, afgedekt, in 7 - 8 minuten rondom bruin op middellaag vuur. Verhit ondertussen in een andere koekenpan nog 1/4 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Fruit de overige ui 1 - 2 minuten. Voeg de voorgekookte broccoli en de dressing toe en roerbak 3 - 5 minuten.

Serveer de broccoli en puree naast elkaar. Leg de balletjes op de puree en sprenkel de mangoketchup eroverheen. Garneer de broccoli met de overige gomasio.

Tip: Wist je dat aardappelen supergezonde energiebronnen zijn? Naast veel vezels en kalium bevatten ze ook veel vitaminen, zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau en vitamine C voor een sterke weerstand.