Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de champignons in vieren. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng de champignons in een kom met de knoflook en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 tl gerookt paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Tip: Gerookt paprikapoeder is vrij sterk van smaak, dus meet goed af.

Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Was de aardappelen en snijd in parten. Meng in een kom de aardappel met de rozemarijn en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en verspreid over de helft van een bakplaat met bakpapier. Bak de aardappelen 15 minuten in de oven. Schep de aardappelen dan om en leg de champignons ernaast. Bak samen nog 15 - 25 minuten in de oven.

Tip: De champignons kunnen door de droge kruiden snel aanbranden. Houd ze goed in de gaten en dek eventueel op het laatste moment af met aluminiumfolie.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Snijd 2 dikke plakken van 2 cm uit het midden van de bloemkool. De stam van de bloemkool blijft eraan zodat de roosjes er niet afvallen. Bewaar de bloemkool 'steaks' apart. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in 10 - 12 minuten gaar, giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Kook de bloemkoolroosjes goed gaar, zodat je een gladde puree krijgt na het pureren. Verleng zo nodig de kooktijd.

Verhit per persoon: 1/4 el olijfolie en 1/2 el roomboter in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bestrooi de bloemkoolsteak met peper en zout en leg, zodra de olie goed heet is, voorzichtig in de pan. Bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de bloemkoolsteak nog 8 - 10 minuten garen. Keer halverwege om en bestrooi met nog wat zwarte peper.

Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn. Meng de gekookte bloemkoolroosjes, de helft van de bladpeterselie en per persoon 50 ml slagroon en 1 tl Midden-Oosterse kruiden in een hoge kom. Pureer met een staafmixer tot een gladde, dikke saus. Doe de puree terug in de pan met deksel en houdt op laag vuur warm tot het gerecht klaar is. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Als je (vaak) vegetarisch eet, is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg ijzer binnenkrijgt. Wist je dat peterselie een goede bron van ijzer is? Het bevat per gram wel drie keer zoveel ijzer als biefstuk. Het kleine beetje peterselie in dit recept draagt dus al bij aan een gezonde ijzerinname!

Verbrokkel de danablu en meng in een kleine kom met de overige bladpeterselie, de walnoten en de champingons tot een topping. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en leg de bloemkoolsteak erop. Serveer met de aardappelen en schep de blauwekaas-topping over de bloemkoolsteaks. Garneer met de overige Midden-Oosterse kruiden.