• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg het plantaardig gehakt en de helft van de Italiaanse kruidenmix toe en bak 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in blokjes. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.

• Kook de pasta in 10 - 12 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd het basilicum fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de puntpaprika en wortel toe en bak nog 1 - 2 minuten.

• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en voeg de tomatenblokjes uit pak, de suiker en de overige Italiaanse kruidenmix toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen.
• Voeg de mascarpone en het plantaardig gehakt toe aan de pan en meng goed door. Laat 2 - 3 minuten sudderen. 
• Voeg de spaghetti en 1 el kookvocht per persoon toe en meng goed.

• Verdeel de pasta over diepe borden. Verdeel de tomaat erover.
• Garneer met de pecorino en het basilicum (zie Tip).

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de pecorino. Bewaar de rest voor een andere dag.