• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Hak de verse bladpeterselie en bieslook fijn.
• Snijd de tomaat in partjes en de paprikareepjes in kleine stukjes.
• Laat de tonijn uitlekken.

• Meng in een kom de tonijn uit blik, de helft van de verse kruiden, de paprika, de ui en de mayonaise (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer het broodje en bak 8 - 10 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak de ui dan een paar minuten in een pan.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak 2 spiegeleieren per persoon.
• Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, 1 tl mosterd en de overige verse kruiden.
• Houd wat mesclun apart om de broodjes te beleggen en voeg de overige mesclun en de tomatenpartjes toe aan de saladekom. Schep goed om.

• Verdeel de broodjes over de borden en beleg iedere helft met de achtergehouden mesclun en de tonijnsalade.
• Leg de spiegeleieren erop en serveer met de salade.