Verwarm de oven voor op 180 graden.Snipper de kleine rode ui. Snijd de komkommer in blokjes. Hak de verse bladpeterselie en bieslook fijn. Snijd de tomaat in parten.

Meng in een kom: de tonijn uit blik, de helft van de verse kruiden, de helft van de komkommer, de rode ui en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Halveer het wortelbroodje en bak 4 - 6 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 2 spiegeleitjes per persoon. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, 1 tl mosterd en de overige verse kruiden. Houd wat mesclun apart om de broodjes te beleggen en voeg de overige mesclun, de overige komkommer en de partjes tomaat toe aan de saladekom. Schep goed om.

Verdeel de wortelbroodjes over de borden en beleg iedere helft met de achtergehouden mesclun en de tonijnsalade. Leg het spiegeleieren erop en serveer met de salade.