Bereid de bouillon in een pot. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes. Verhit 1/2 el boter per persoon in een grote pan op middelhoog vuur en bak de venkel, ui en de helft van de knoflook 2 minuten. 

Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn. Halveer de kerstomaten en snijd het basilicum fijn. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de rode peper, de kerstomaten, de overige knoflook en de helft van het basilicum 3 - 4 minuten. 

Voeg het sap van 1 citroenpartje per persoon en de garnalen toe. Bak 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en houd afgedekt warm. Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Verlaag het vuur en bak nog 1 - 2 minuten op de andere kant.

Voeg ondertussen de kaas en per persoon: 1 el boter en 1/2 tl citroenrasp toe aan de risotto en roer voorzichtig door. Verdeel de risotto over de borden en leg de vis en de garnalen in saus erop. Garneer met de pompoenpitten en het overige basilicum. Serveer met de overige citroenpartjes.