Kabeljauwfilet met garnalen in knoflookboter en Parmigiano Reggiano

met venkelrisotto en kerstomaten

35 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Parmigiano Reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt, namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.

Allergens

Noten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Vis

Schaaldieren

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan

Koekenpan

Hapjespan

Koekenpan met deksel

Keukenpapier

Tags

Classic-euro-dishes

Meeste uitstoot

Nutri-Score B

Mediterranean

Pasta-noodles

Ingrediënten

Garnalen

40 gram

Venkel

0.5 stuk(s)

Risottorijst

75 gram

Rode peper

0.25 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Vers basilicum

5 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Citroen

0.5 stuk(s)

Pompoenpitten

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Kabeljauwfilet

1 stuk(s)

Zoutarme groentebouillon

300 ml

[Plantaardige] boter

1.5 el

Olijfolie

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon in een pot.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes.
Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de venkel en ui met de helt van de knoflook 2 minuten.
Roer de risottorijst erdoorheen en bak 1 minuut mee.
Giet 1/3 van de bouillon erbij.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Halveer de kerstomaten en snijd het basilicum grof. Rasp de schil van de citroen en snijd in 4 partjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de rode peper en kerstomaten met de overige knoflook en de helft van het basilicum 3 - 4 minuten.

Pers het sap van 1 citroenpartje per persoon uit boven de pan, voeg de garnalen toe en bak 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de pan van het vuur en houd afgedekt apart.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
Rasp ondertussen de kaas met een fijne rasp.

Voeg ondertussen de kaas, een flinke klont boter en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe aan de risotto. Roer goed door.
Serveer de risotto op borden en verdeel de vis en garnalen met saus eroverheen.
Garneer met de pompoenpitten en het overige basilicum.
Serveer met de overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

3584

Energie (kJ)

857

kcal

Energie (kcal)

Vetten

18.1

waarvan verzadigd

79.6

Koolhydraten

11.4