Zalmfilet met pikante pinda-olie en broccolini

Ingrediënten

Zalmfilet

1 stuk(s)

Jasmijnrijst

75 gram

Paksoi

0.5 stuk(s)

Gezouten pinda's

10 gram

Bosui

0.5 bosje(s)

Gemberpuree

5 gram

Chili-olie

4 ml

Knoflookteen

1 stuk(s)

Sojasaus met minder zout

10 ml

Bimi broccoli

50 gram

Rode peper

0.25 stuk(s)

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

Zonnebloemolie

15 ml

Suiker

0.5 tl

Maiszetmeel [of bloem]

0.5 el

Olijfolie

1 el

Water voor saus

50 ml

Preparation

Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon.
Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middelhoog vuur. Bak de knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, afgedekt, 10 minuten.
Haal van het vuur en laat, afgedekt, nog 10 minuten nagaren.

Verwijder de onderkant van de paksoi en snijd zowel het blad als de steel in stukken van maximaal 3 cm.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en houd het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Halveer de broccolini in de lengte. Snijd eventuele dikkere stelen in kwarten.

Hak de pinda's fijn.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd in dunne ringen.
Meng in een kleine kom de pinda's met de rode peper, het witte gedeelte van de lente-ui, de suiker, de chili-olie (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en een snuifje zout.

Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelmatig vuur. Wacht tot de olie goed heet is, voeg het pindamengsel toe en meng goed (wees voorzichtig, want de hete olie kan spatten).
Haal de pan van het vuur en houd apart tot serveren.
Meng in een kleine kom de sojasaus met de gemberpuree, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus, de maizena en de honing.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Leg de vis op de huid in de pan, voeg de broccolini en de paksoi toe en bak 2 - 3 minuten.
Draai de vis om en bak nog 2 minuten.
Blus af met het gember-sojamengsel en laat 1 - 2 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met peper.

Serveer de rijst op diepe borden en leg de rest ernaast.
Schenk de overige saus uit de pan eroverheen.
Besprenkel met de pikante pinda-olie en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.

Nutrition per serving

4011

Energie (kJ)

959

kcal

Energie (kcal)

55.3

Vetten

waarvan verzadigd

84.1

Koolhydraten

14.2

waarvan suikers

Vezels

34.6

Eiwitten

Zout