Veggie tostada's met limoendressing en plantaardig gehakt

Familie

Vegan

met zwarte bonen, zoetzure ui en koriander

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Mexicaans

Receptontwikkelaar Babette: "Tostada's, maar dan met een plantaardige draai. Je drukt een mix van plantaardig gehakt en zwarte bonen direct op de tortilla en bakt deze vervolgens knapperig. De verfrissende limoensaus voegt ook een licht zure toets toe die alles perfect in balans brengt."

Allergens

Tarwe

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Haver

Rogge

Gluten

Mosterd

Tags

Lekker snel

Nutri-Score A

Familie

Handhelds

Latin-american-faves

Vegan

Ingrediënten

Mini-tortilla's

4 stuk(s)

Vegan gehakt

75 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Zwarte bonen

0.5 pak(ken)

Passata

100 gram

Mexicaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Radicchio en romaine

25 gram

Limoen

0.25 stuk(s)

Verse koriander

5 gram

Zonnebloemolie

1 el

Rodewijnazijn

1 el

Water

1.5 el

Suiker

1.5 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in dunne halve ringen.
Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui en wortelplakjes, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Meng in een kom de rodewijnazijn met 2/3 van de suiker.
Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout.
Meng goed en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.

Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit.
Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el water, 1 tl limoensap, 1/2 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Roer de zwarte bonen en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg het gehakt en de passata toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de tortilla's over een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kleine kom een scheutje zonnebloemolie met de overige aangegeven hoeveelheid water.
Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg met de ingesmeerde kant naar beneden op de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
Hak ondertussen de koriander grof.