met olijven, peterselie en rozijnen
Picadillo wordt traditioneel bereid in Latijns-Amerika van gehakt, tomaten, rozijnen en olijven. Vandaag serveer je een vegetarische variant op dit gerecht!
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Mexicaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Linzen
0.33 pak(ken)
Worcestershiresaus
10 ml
Rozijnen
10 gram
Verse bladpeterselie
2.5 gram
Witte kaas
25 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Witte langgraanrijst
75 gram
Tomatenblokjes
0.33 pak(ken)
Kalamata-olijven
15 gram
Tomaat
1 stuk(s)
Olijfolie
0.25 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng water aan de kook in een pot. Kook de rijst 12 - 15 minuten, of tot de rijst gaar is.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de paprika en tomaat in blokjes.
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel af.
- Snijd de peterselie, inclusief takjes, grof.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Daarnaast zijn ze een goede bron van vezels, eiwitten en andere mineralen zoals magnesium en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
- Verhit de olijfolie in een wok of sauteerpan op laag vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de paprika, verse tomaat, rozijnen, Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en tomatenblokjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de olijven en worcestershiresaus toe en verhit 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig door.
- Voeg de linzen toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst en picadillo over de borden.
- Verkruimel de witte kaas eroverheen.
- Garneer met de peterselie.
2636
kJ
Energie (kJ)
630
kcal
Energie (kcal)
14.9
g
Vetten
5.5
g
waarvan verzadigd
102.7
g
Koolhydraten
23.7
g
waarvan suikers
11.9
g
Vezels
18.7
g
Eiwitten
3.3
g
Zout
met knapperig flatbread en tahin-yoghurtsaus
