Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot met deksel. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in smalle reepjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Halveer de wortel en snijd in halve maantjes.

Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar afgedekt in de pot. Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, wortel, ui, knoflook en gember toe. Bak 3 - 4 minuten. Voeg de bruine suiker toe en bak 1 - 2 minuten.

Maak wat plaats in het midden van de pan. Voeg de kipfilet en de paprika toe (zie Tip). Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en bak in 2 minuten per kant gelijkmatig bruin.

Tip: Als je geen plaats meer hebt in de sauteerpan kun je de kipfilet ook apart bakken in een pan.

Haal de kipfilet uit de pan en bewaar apart. Voeg de Afrikaanse kruidenmix en de honing toe en schep goed om. Leg de kipfilet terug in de sauteerpan. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe, zodat 2/3 van de groenten bedekt is met water. Laat het geheel, afgedekt, 12 - 15 minuten sudderen op middelmatig vuur.

Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in kwarten en halveer de olijven. Voeg, als de tajine gaar is, de olijven toe aan de sauteerpan. Knijp citroenpartjes naar smaak uit boven de pan. Laat zonder deksel nog 5 - 6 minuten verder koken op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Besprenkel de patatjes met de extra vierge olijfolie en 2/3 van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de patatjes over soepborden en schep de tajine erbij. Garneer met de overige peterselie en serveer met de eventuele overige citroenpartjes.