Stoemp met gehaktballetjes en zongedroogde tomaten

Familie

met demi-glace en geroosterde wortel

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Spaans

Demi-glace is een klassieke Franse saus die bekend staat om zijn diepe, hartige smaak. Of je het nu gebruikt als glazuur of toevoegt aan stoofschotels, sauzen of soepen, de demi-glace geeft je gerecht direct meer diepte en umami.

Allergens

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gluten

Mosterd

Utensils

Aardappelstamper

Kom

Bakplaat met bakpapier

Pan

Koekenpan

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Meeste uitstoot

Familie

Original

Mediterranean

Ingrediënten

Gemengd-gehaktballetjes met Spaanse kruiden

4 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Wortel

1 stuk(s)

Zoete aardappel

75 gram

0.5 stuk(s)

Zongedroogde tomaten

20 gram

Demi-glace

25 gram

Olijfolie

1 el

Water voor saus

30 ml

Mosterd

1 tl

[Plantaardige] boter

1 el

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de wortel in schijfjes. Meng in een kom met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de wortel over een bakplaat met bakpapier. Bak 15 - 18 minuten in de oven, of tot de wortel goudbruin kleurt. Schep halverwege om.
Schil de aardappelen en zoete aardappel en snijd in grove stukken.

Zet beide soorten aardappelen onder water in een pot en kook 12 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
Snipper de ui. Halveer de gehaktballen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes met de ui in 2 - 3 minuten rondom bruin.
Bak, afgedekt, 5 - 6 minuten verder op middellaag vuur.

Haal de gehaktballetjes uit de pan en houd apart.
Verhit een klontje boter in dezelfde pan op hoog vuur. Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus, de demi-glace en een scheutje melk toe en meng goed.
Laat 2 minuten indikken en houd op laag vuur warm tot serveren.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de mosterd, een klontje boter en een scheutje melk of kookvocht tot een puree.
Breng op smaak met peper en zout. Roer de geroosterde wortel en de zongedroogde tomaten erdoorheen.
Serveer de stoemp op borden en schep de gehaktballetjes en saus erbovenop.

Nutrition per serving

3334

Energie (kJ)

797

kcal

Energie (kcal)

44.3

Vetten

16.6

waarvan verzadigd

77.1

Koolhydraten