Scampi's met broccolini en noedels

geïnspireerd op pad see ew, met pinda's, Thais basilicum en limoen

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Thais

Pad See Ew is een Thais wokgerecht met noedels, een hartig-zoete saus, malse rijstnoedels en knapperige groenten - ideaal voor een evenwichtige maaltijd!

Allergens

Noten

Soja

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Schaaldieren

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Zeef

Kom

Pan

Koekenpan

Keukenpapier

Kleine kom

Wok met deksel

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Avontuurlijk

Ingrediënten

Grote garnalen

130 gram

Brede rijstnoedels

50 gram

Zwarte sojabonenpasta

20 gram

Ketjap manis

20 ml

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Bimi broccoli

50 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Thais basilicum

5 gram

Gezouten pinda's

10 gram

Limoen

0.25 stuk(s)

Zonnebloemolie

2.5 el

Wittewijnazijn

1 tl

Suiker

0.5 el

[Zoutarme] sojasaus

1 el

Peper en zout

naar smaak

Pikante rode saus [zoals sriracha]

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
Dep de scampi's droog met keukenpapier en verwijder de staartjes.
Meng in een kom de scampi's met de knoflook en per persoon: 1 el zonnebloemolie en het sap van 1 limoenpartje. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart en laat marineren.

Kook de rijstnoedels in 6 - 7 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel onder koud water. Voeg de noedels weer toe aan de pot en meng met een scheutje zonnebloemolie. Bewaar apart.
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne repen.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Bak de ui, paprika en broccolini 4 - 6 minuten, of tot de groenten beginnen kleuren.

Blus de groenten af met een scheutje water. Dek de pan af en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de scampi's met marinade in 3 minuten gaar. Schep halverwege om.
Meng in een kleine kom de sojasaus, zwarte-bonenpasta, ketjap, wittewijnazijn, suiker en sambal.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok op hoog vuur. Voeg, wanneer de olie goed heet is, de noedels en saus toe en meng goed. Bak 1 - 2 minuten.
Snijd het Thaise basilicum fijn.
Voeg de groenten toe aan de noedels en meng goed. Verdeel de noedels over de borden. Leg de knoflookgarnalen erop.
Garneer met het Thaise basilicum en de pinda's. Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.

Nutrition per serving

3154

Energie (kJ)

754

kcal

Energie (kcal)

37.3

Vetten

4.4

waarvan verzadigd

72.1

Koolhydraten