Grote scampi's met broccolini en noedels

geïnspireerd op pad see ew, met pinda's, Thais basilicum en limoen

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Thais

Basilicum heb je in verschillende soorten: rood, citroen en Thais. Thais basilicum heeft een anijsachtig aroma en geeft je gerecht een authentiek Aziatische smaak.

Allergens

Noten

Soja

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Schaaldieren

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Zeef

Kom

Pan

Koekenpan

Keukenpapier

Kleine kom

Wok met deksel

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Nieuw

Olympic-food

Ingrediënten

Grote garnalen

130 gram

Brede rijstnoedels

50 gram

Sojasaus

10 ml

Zwarte sojabonenpasta

15 gram

Ketjap manis

20 ml

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Bimi broccoli

50 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Thais basilicum

5 gram

Gezouten pinda's

10 gram

Limoen

0.25 stuk(s)

Zonnebloemolie

2.5 el

Wittewijnazijn

1 tl

Suiker

0.5 el

Pikante rode saus [zoals sriracha]

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de limoen in 4 partjes.
Dep de scampi's droog met keukenpapier.
Meng in een kom de scampi's met per persoon: 1 el zonnebloemolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Kook de rijstnoedels in 6 - 7 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel onder koud water. Voeg de noedels weer toe aan de pot en meng met 1/2 el zonnebloemolie per persoon.
Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de puntpaprika in dunne repen.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een wok met deksel op hoog vuur. Bak de ui, paprika en broccolini 4 - 6 minuten.

Blus af met een scheutje water. Dek de pan af en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de scampi's met marinade in 3 minuten gaar. Schep halverwege om.
Meng in een kleine kom de sojasaus, zwarte-bonenpasta, ketjap, wittewijnazijn, suiker en sambal.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde wok op hoog vuur. Voeg, wanneer de olie goed heet is, de noedels en saus toe en meng goed. Bak 1 - 2 minuten, zonder te veel te voeren.
Snijd het Thaise basilicum fijn.
Voeg de groenten toe aan de noedels en meng goed.
Verdeel de noedels over de borden. Leg de knoflookscampi's erop.
Garneer met het Thaise basilicum en de pinda's.
Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.

Nutrition per serving

3119

Energie (kJ)

745

kcal

Energie (kcal)

36.9

Vetten

4.4

waarvan verzadigd

68.2

Koolhydraten