• Breng water aan de kook in een ruime pot.
• Kook de noedels in 4 - 5 minuten beetgaar.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet af en spoel de noedels af onder koud water.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op hoog vuur en bak de knoflook met de champignonmix 4 - 6 minuten.
• Verhit ondertussen 1/4 el zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie goed heet is, de tempehblokjes toe en bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el water per persoon en bak nog 1 minuut.

• Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en sambal naar smaak toe aan de wok of sauteerpan met groenten en meng goed. Laat de saus 1 - 2 minuten koken op middelhoog vuur.
• Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of sauteerpan.
• Voeg de noedels toe en meng goed door. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe als het te droog wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Verdeel de noedels over kommen of diepe borden.
• Serveer de crispy tempeh erbovenop.

Weetje: Wist je dat tempeh rijk is aan calcium en ijzer? Het bevat per 100 gram evenveel calcium als 1 glas melk en evenveel ijzer als 100 gram biefstuk!