Romige koolrabi-gratin met ontbijtspek

NIEUW

Eenpansgerecht

met cheesy pankogarnering en aardappel-pastinaakpuree

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Belgisk

Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.

Allergens

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Gluten

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Bakplaat met bakpapier

Ovenschaal

Steelpan

Pan

Garde

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Original

Gemiddelde uitstoot

Eenpansgerecht

Ingrediënten

Aardappelen

200 gram

Geraspte oude Goudse kaas

25 gram

Ontbijtspek

2 plak(ken)

Kookroom

75 gram

Nootmuskaat

2 snufje

Panko paneermeel

15 gram

Koolrabi

0.5 stuk(s)

Pastinaak

0.5 stuk(s)

[Plantaardige] boter

30 gram

Mosterd

1 tl

[Plantaardige] melk

150 ml

Bloem

10 gram

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Suiker

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
Snijd de koolrabi in blokjes.
Kook de koolrabi 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
Voeg de suiker en de zwarte balsamicoazijn toe aan de koolrabi. Breng op smaak met peper en zout.

Breng water aan de kook in een pot.
Schil de aardappelen en pastinaak of was grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen en pastinaak, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en houd apart.
Rasp ondertussen een snuifje nootmuskaat.

Laat de boter smelten in een steelpan op middelmatig vuur. Klop de bloem erdoorheen met een garde en bak tot het begint te geuren.
Voeg 1/4 van de culinaire room en 1/4 van de melk toe en meng met een garde.
Voeg geleidelijk de overige room en de overige melk toe en klop met de garde tot een glad mengsel.
Voeg een snuifje nootmuskaat toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp ondertussen de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje van het achtergehouden kookvocht en wat boter naar smaak toe en stamp goed door.
Voeg de mosterd en een snuifje nootmuskaat toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de aardappelpuree in een ovenschaal en leg de koolrabi erbovenop.
Giet de saus erover en bestrooi met de panko en kaas.
Bak de gratin 12 - 15 minuten, of tot de korst goudbruin kleurt.

Leg ondertussen het ontbijtspek op een bakplaat met bakpapier. Bak 8 - 10 minuten in de oven, of tot het spek knapperig is.
Verkruimel het spek over de gratin.
Serveer de gratin op borden.

Nutrition per serving

4097

Energie (kJ)

979

kcal

Energie (kcal)

55.3

Vetten

34.7

waarvan verzadigd

Koolhydraten

29.5