Romige preigratin met aardappelpuree

Eenpansgerecht

met ham en cheesy pankogarnering

45 min

Moeilijkheid: 2/3

Belgisk

Gratineren is een kooktechniek waarbij ingrediënten, vaak groenten of aardappelen, in lagen worden gelegd met kaas of paneermeel. Vervolgens worden ze gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn, wat resulteert in een knapperige bovenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant.

Allergens

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Gluten

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Eenpansgerecht

Ingrediënten

Prei

1 stuk(s)

Aardappelen

250 gram

Citroen

0.25 stuk(s)

Geraspte belegen kaas

25 gram

Achterham

3 plak(ken)

Panko paneermeel

15 gram

Nootmuskaat

1 snufje

Kookroom

75 gram

[Plantaardige] boter

30 gram

Bloem

10 gram

Mosterd

1 tl

Zoutarme groentebouillon

250 ml

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
Snijd de prei in rolletjes van ongeveer 15 cm.
Verhit de helft van de boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de preirolletjes in 4 - 5 minuten rondom bruin.
Blus af met de helft van de bouillon. Stoof de prei, afgedekt, 15 minuten. Giet daarna af en laat uitlekken op keukenpapier.

Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Pers ondertussen de citroen uit. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp.

Verhit de overige boter in een steelpan op middelmatig vuur. Roer met een garde de bloem door de boter en bak verder tot de bloem begint te geuren.
Voeg 1/3 van de bouillon toe. Roer met een garde tot de bouillon is opgenomen.
Herhaal, zodra de saus is ingedikt, deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het de substantie van room heeft.

Roer de room en de helft van de nootmuskaat door de saus.
Haal de steelpan van het vuur en roer er 2/3 van de kaas en 1/2 el citroensap per persoon door.
Stamp de aardappelen, een scheutje kookvocht en wat boter naar smaak met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de mosterd en de overige nootmuskaat door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de prei op smaak met peper en zout en wikkel de ham eromheen.
Verdeel de aardappelpuree in een ovenschaal en verdeel de preirolletjes erover.
Giet de kaassaus over de preirolletjes. Strooi de panko en de overige kaas over de ovenschotel.
Bak 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt.