Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui. Hak de basilicumblaadjes grof. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pot met deksel op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan natriumarme bouillon of bereid de helft van de bouillon en vul aan met water.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pot en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pot met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Scheur de spinazie klein boven de pot wanneer de risotto bijna gaar is en laat volledig slinken. 

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pot. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Haal de pot van het vuur. Roer de helft van het basilicum en 1 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon door de risotto en meng goed. Voeg vervolgens de helft van de grana padano-vlokken en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

Verdeel de risotto over de borden, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de risotto. Bestrooi met de overige grana padano-vlokken. Voeg rode peper naar smaak toe. Garneer met het overige basilicum en de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.