• Bereid de bouillon. Snipper de ui.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.

• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door.
• Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en houd apart.

Tip: Vervang eventueel 1/3 van de bouillon met witte wijn.

• Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren.
• De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
• Snijd ondertussen het basilicum fijn.

• Scheur de spinazie klein boven de pot wanneer de risotto bijna gaar is en laat al roerend slinken.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Scheur de mozzarella in stukjes.

• Haal de pot van het vuur wanneer de risotto gaar is.
• Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de helft van het basilicum en de helft van de Grana Padano toe aan de risotto en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

• Serveer de risotto over borden en verdeel de mozzarella erover.
• Garneer met de overige Grana Padano, het overige basilicum en wat rode peper naar smaak.
• Besprenkel met de balsamicocrème.