• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta. Kook de pasta, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. 
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de onderkant van de witloofstronken en snijd de witloof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witloof in fijne reepjes (zie Tip).

Tip: In dit gerecht blijft een klein gedeelte van de witloof rauw, zodat je verschillende structuren proeft tijdens het eten. Houd je hier niet van? Kook dan alle witloof mee.

• Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelmatig vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van de witloof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.  
• Blus af met de rodewijnazijn (zie Tip).

Tip: Heb je witte wijn in huis? Vervang dan de rodewijnazijn door witte wijn: dit zorgt ook voor frisse zuren in het gerecht.

• Voeg de room en de Italiaanse kruiden toe, verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven en roer goed door. Kook de saus nog 3 minuten op middellaag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Meng de pecorino door de saus.

Tip: Is de saus nog niet dik genoeg? Laat dan nog 3 - 5 minuten koken zodat het vocht verdampt.

• Schep de rigatoni door de saus en verwarm al roerend. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de rigatoni in diepe borden en verdeel de overige witloof eroverheen. Garneer met de peterselie.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat meer dan 250 gram groente per portie!