• Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rigatoni.
• Kook de rigatoni, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. 
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

• Snijd de onderkant van de stronken witloof en snijd het witloof doormidden. 
• Verwijder de harde kern en snijd het witloof in fijne halve ringen.

Tip: In dit gerecht blijft een klein gedeelte van het witloof rauw, zodat je verschillende structuren proeft tijdens het eten. Houd je hier niet van? Kook dan alle witloof mee.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van het witloof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.  
• Blus af met de slagroom en rodewijnazijn (zie Tip) en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door. 
• Kook de saus nog 3 minuten op middellaag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Heb je witte wijn in huis? Vervang dan de rodewijnazijn door witte wijn - deze zorgt ook voor frisse zuren in het gerecht.

• Hak ondertussen de krulpeterselie fijn. 
• Schep de rigatoni door de saus en verwarm al roerende. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de rigatoni in diepe borden. Bestrooi met het overige witloof en garneer met de krulpeterselie.

Tip: Wist je dat deze maaltijd meer dan 250 gram groente bevat?