Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes. Snijd de krulpeterselie grof.

Verhit een pan met deksel zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de walnootstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Breng water aan de kook in een ruime pot voor de ravioli. Verkruimel het bouillonblokje erboven en houd op laag vuur warm tot stap 5. 

Verhit in dezelfde pan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de knoflook, broccolini, peultjes en de helft van de ui 2 minuten. Voeg 2 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes stoven. Schep regelmatig om en verlaag eventueel het vuur of voeg meer water toe als dit te hard gaat. Haal vervolgens het deksel van de pot, voeg de citroenrasp toe en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter in een steelpan en fruit de overige ui 2 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten op middelmatig vuur. Blus al roerend af met ongeveer 2 el bouillon per persoon uit de pot. Voeg de room toe en breng aan de kook. Roer de blauwe-kaasblokjes erdoor en verwarm tot de kaas is gesmolten en de saus is ingedikt. Verlaag het vuur als dit te snel gaat. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de ravioli 4 - 6 minuten in de pot met bouillon. Haal daarna voorzichtig met een schuimspaan uit de pot en voeg toe aan de blauwe-kaassaus. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de witte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Voeg de salademix toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de ravioli met de blauwe-kaassaus over diepe borden. Bestrooi met de walnootstukjes en de krulpeterselie. Serveer met de salade en de broccolini met peultjes. Garneer met 1 citroenpartje per persoon.