• Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd de snijbonen in kleine stukjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje voor 300 ml water, vervang de sambal door chilipoeder of -vlokken en voeg de sojasaus enkel bij serveren naar smaak toe.

• Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in kleine blokjes.
• Schud of roer de klontjes uit de kokosmelk.

Tip: Wist je dat snijbonen rijk zijn aan vezels voor gezonde darmen, calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een hoog energieniveau?

• Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de knoflook 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de wortel toe en bak in 4 - 6 minuten beetgaar. Voeg in de laatste 30 seconden de sambal en het gemalen citroengras toe.
• Voeg de bouillon, kokosmelk, sojasaus en snijbonen toe. Dek de pan af en breng het geheel aan de kook.
• Kook de soep 6 minuten op laag vuur.
• Dep ondertussen de schelvis droog met keukenpapier en snijd de schelvis in blokjes van 2 cm.

Tip: De schelvis in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen. Wie weinig brood eet, of brood zonder bakkerszout, loopt risico op tekort. Door regelmatig zee gevangen vis, ei, zuivel en/of zeewier te eten hoef je je daar geen zorgen om te maken.

• Voeg de schelvis toe aan de wok of soeppan en laat de soep nog 2 minuten afgedekt koken.
• Haal het deksel van de pan, voeg de udonnoedels toe en kook nog 2 minuten mee.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de kokossoep met schelvis over de kommen.