• Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd de snijbonen in kleine stukjes.
• Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in kleine blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillonblokje voor 300 ml water en vervang de sambal door chilipoeder of -vlokken.

• Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de knoflook 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de wortel toe en bak in 4 - 6 minuten beetgaar. Voeg in de laatste 30 seconden de sambal en het gemalen citroengras toe.
• Voeg de bouillon, kokosmelk, sojasaus en snijbonen toe. Dek de pan af en breng het geheel aan de kook.
• Kook de soep 6 minuten op laag vuur.

• Dep de schelvis droog met keukenpapier en snijd de schelvis in blokjes van 2 cm.
• Voeg de schelvis toe aan de wok of soeppan en laat de soep nog 2 minuten afgedekt koken.
• Haal het deksel van de pan, voeg de udonnoedels toe en kook nog 2 minuten mee.

Tip: Schelvis is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.

• Breng de soep eventueel verder op smaak met peper, zout of sojasaus.
• Verdeel de kokossoep met schelvis over de kommen.