Pikante dahl met geroosterde aubergine en kruidige yogurtsaus

Veggie

met rijst, cashewstukjes en verse kruiden

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Indiase

Wist je dat dahl in India zowel de benaming is voor dit gerecht als voor gespleten peulvruchten?

Allergens

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Macadamianoten

Paranoten

Pistachenoten

Hazelnoten

Melk (inclusief lactose)

Gluten

Utensils

Large Frying Pan

Kom

Pan

Hapjespan met deksel

Kleine kom

Tags

Nutri-Score B

Lekker snel

Veggie

World-flavors

Pan-asian-plates

Curries

Ingrediënten

Basmatirijst

75 gram

Rode splitlinzen

40 gram

Kokosmelk

90 ml

Verse gember

1 tl

Aubergine

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Garam masala

0.5 zakje(s)

Citroen

0.25 stuk(s)

Gele currykruiden

0.5 zakje(s)

Tomaat

1.5 stuk(s)

Maizena

0.5 zakje(s)

Biologische volle yoghurt

50 gram

Cashewnoten

10 gram

Verse koriander en munt

10 gram

Olijfolie

1 el

Suiker

1 tl

Zoutarme groentebouillon

100 ml

Preparation

Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd of rasp de gember fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur.
Bak de knoflook, ui, gember en gele currykruiden 2 - 3 minuten.
Voeg de linzen, tomaat, garam masala (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en suiker toe. Bak 2 minuten.
Voeg de bouillon en kokosmelk toe. Kook, afgedekt, 15 - 17 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bedek met maizena en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 9 - 12 minuten, of tot de aubergine gaar is. Schep regelmatig om.
Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit boven een kleine kom.
Snijd de verse kruiden fijn, maar zorg ervoor dat je ze apart bewaart van elkaar.

Meng in een kom de yoghurt met de munt en wat citroensap naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rijst over diepe borden. Schep de curry, aubergine en de yoghurtsaus erbovenop.
Garneer met de koriander en de cashewnoten. Serveer de citroenpartjes ernaast.

Nutrition per serving

3680

Energie (kJ)

880

kcal

Energie (kcal)

36.8

Vetten

17.8

waarvan verzadigd

112.6

Koolhydraten