met bloemkoolrijst en courgette
Naast gewone rijst, gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar het is ook een makkelijke manier om extra groente binnen te krijgen.
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Courgette
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Witte langgraanrijst
50 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
100 gram
Gele currykruiden
0.5 zakje(s)
Kokosmelk
90 ml
Bloemkoolrijst
100 gram
Zonnebloemolie
0.75 el
Groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Breng water aan de kook in een pot voor de rijst. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes en de ui in halve ringen.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook, courgette, ui en kip 3 - 4 minuten.
- Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en verlaag het vuur.
- Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst.
- Verdeel over diepe borden en schep de curry erover.
2639
kJ
Energie (kJ)
631
kcal
Energie (kcal)
31.6
g
Vetten
17.2
g
waarvan verzadigd
56.6
g
Koolhydraten
9.9
g
waarvan suikers
5.3
g
Vezels
27
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met courgette, paprika en cashewnoten
met rijst, spinazie, citroengras en Thais basilicum
