Miso-aubergine met spiegelei

Veggie

Japans geïnspireerd, met sesamrijst, cashewnoten en komkommer

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Japans

Sesamolie is geliefd om zijn rijke, nootachtige smaak en niet weg te denken uit de Aziatische keuken. Sesamolie wordt vaak gebruikt om gerechten af te maken, maar kan ook worden gebruikt als bakolie, vooral in recepten waarbij op lage temperatuur wordt gebakken.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Soja

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Macadamianoten

Paranoten

Pistachenoten

Hazelnoten

Gluten

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Ovenschaal

Hapjespan

Aluminiumfolie

Kleine kom

Tags

Classic-plates

Nutri-Score B

Minste uitstoot

Veggie

Avontuurlijk

World-flavors

Pan-asian-plates

Ingrediënten

Aubergine

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Bosui

0.5 bosje(s)

Sesamolie

5 ml

Jasmijnrijst

75 gram

Witte miso

15 gram

Sesamzaad

0.25 zakje(s)

1 stuk(s)

Komkommer

0.5 stuk(s)

Cashewnoten

20 gram

Zoutarme groentebouillon

250 ml

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Zonnebloemolie

1.25 el

Suiker

1 tl

Pikante rode saus [zoals sriracha]

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de honing en de suiker. Voeg eventueel pikante rode saus naar smaak toe.

Verhit een klontje boter en de sesamolie in een pot op middelhoog vuur. Bak de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 2 - 3 minuten.
Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door.
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4 minuten met de snijkant naar boven.
Draai om en bak nog 4 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.

Voeg de misosaus toe aan de aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt.
Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal.
Schenk de saus uit de sauteerpan over de aubergine en bestrooi met de helft van het sesamzaad.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde sauteerpan op middelmatig vuur. Bak het ei en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes.
Meng het overige sesamzaad door de rijst.