• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de kipfilethaasjes in gelijke stukken van ongeveer 3 cm.
• Meng de kipfilethaasjes in een kom met 1/3 van de yoghurt, peper en zout. Bewaar apart tot gebruik.
• Snipper de ui. Snijd de rode ui in halve maantjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in staafjes van ongeveer 4 cm.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook, gesnipperde ui en per persoon 1/2 tl Mexicaanse kruiden toe en bak 1 - 2 minuten mee. (Zie tip)
• Voeg de basmatirijst en 180 ml water per persoon toe. Verkruimel ¼ groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. (Zie tip)
• Zet dan het vuur lager en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat staan tot serveren.

Tip: Tip 1. De Mexicaanse kruiden kunnen een beetje pittig zijn, eten er kinderen mee? Begin dan met 1/4 tl per persoon en voeg naar smaak meer toe. Tip 2. Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan. Bak de courgette, rode ui en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 4 - 6 minuten.
• Voeg ondertussen de panko toe aan een diep bord. Wentel de kip door de panko en zorg dat hij volledig is bedekt.
• Verhit 5 el zonnebloemolie per persoon in een andere koekenpan op hoog vuur.
• Zorg dat de olie goed heet is en bak de kip dan 2 – 3 minuten per kant, tot het korstje goudbruin kleurt (zie Tip). Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Je gebruikt vrij veel olie, omdat je de kip eigenlijk frituurt. Hierdoor wordt hij lekker knapperig.

• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven.
• Serveer de rijst, gegrilde groenten en krokante kip op een bord.
• Serveer de overige yoghurt en geroosterde paprikasaus in aparte kommetjes.
• Vul de tortilla's aan tafel naar smaak.

Tip: Wist je dat er in deze geroosterde paprikasaus heel veel paprika's zijn verwerkt, zo krijg je zonder dat je het door hebt nog meer groente binnen.