• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Weeg de zoete aardappel af en schil of was grondig. Snijd in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik en leg de halve maantjes op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel de zoete aardappel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de halve maantjes in 20 – 30 minuten gaar in de oven.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.

• Verhit de overige olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur.
• Bak de ui, knoflook en per persoon: 1 1/2 tl ras el hanout en 1 1/2 tl Midden-Oosterse kruidenmix 2 – 3 minuten.
• Voeg eventueel extra olijfolie toe als de kruiden aanbakken.
• Voeg de appel en paprika toe en bak 6 – 8 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een zeef. Scheur de spinazie klein.
• Voeg de kikkererwten toe aan de sauteerpan en bak 4 – 6 minuten mee.
• Haal de sauteerpan van het vuur en roer de spinazie erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de citroen in partjes en snijd de koriander fijn.

• Verdeel de zoete aardappel over de borden.
• Schep de kikkererwten en groenten erop en garneer met de amandelen en koriander.
• Serveer met de labne en de citroenpartjes.

Weetje: Dit gerecht bevat veel belangrijke voedingsstoffen. De spinazie en labne zijn rijk aan calcium, in de kikkererwten en zoete aardappel zit veel ijzer en de paprika zorgt voor veel vitamine E en C.