Mediterrane gehaktballetjes met mozzarella in rode-pestosaus

Kidsproof

Familie

verborgen courgette! | met couscous, peterselie en Siciliaanse kruiden

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Met onze verborgen-groentenrecepten kun jij maaltijden serveren die niet alleen vers en makkelijk te maken zijn, maar die stiekem boordevol groenten zitten die kinderen normaal naar de zijkant van hun bord duwen. Een stressvrij familiediner!

Allergens

Lupine

Cashewnoten

Noten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Gluten

Mosterd

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Zeef

Kom

Koekenpan met deksel

Rasp

Theedoek

Tags

Lekker snel

Familie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Courgette

0.5 stuk(s)

Volkoren couscous

75 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Rode pesto

20 gram

Panko paneermeel

15 gram

Passata

100 gram

Geraspte mozzarella

25 gram

Mediterraans gekruid kipgehakt

100 gram

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Olijfolie

0.5 el

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Water voor saus

25 ml

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Rasp de courgette. Leg een schone afwasdoek in een zeef. Leg de helft van de courgette en een snuif zout erin en laat uitlekken.
Snijd de peterselie grof.
Meng in een kom de uitgelekte courgette met de panko, het gehakt, de helft van de kaas en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
Vorm 6 gehaktballetjes per persoon.

Bereid ondertussen de bouillon in een pot.
Haal van het vuur en voeg de couscous toe. Laat, afgedekt, 8 minuten staan.
Voeg de Siciliaanse kruiden en de extra vierge olijfolie toe. Roer met een vork de couscous los. Snipper ondertussen de ui.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 3 - 4 minuten.
Voeg de ui en de overige courgette toe. Bak 2 - 3 minuten.
Voeg de passata toe en laat, afgedekt, 4 minuten zachtjes koken.
Roer de rode pesto en de aangegeven hoeveelheid water erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.