• Bereid 155 ml bouillon per persoon.
• Weeg de juiste hoeveelheid couscous af.
• Meng in een saladekom de couscous met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
• Roer daarna los met een vork.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
• Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.

• Snipper de rode ui heel fijn (zie Tip).
• Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.
• Laat de mais uitlekken in een zeef of vergiet.
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Liever geen rauwe ui door je salade? Bak hem dan de laatste 4 - 5 minuten mee met de kipfilet. Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

• Meng de tomatentapenade door de couscous.
• Voeg vervolgens de rode ui, komkommer, tomaat en mais toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de kipfilet in plakjes. Indien er nog olie en kruiden in de koekenpan zitten kun je die ook toevoegen aan de couscoussalade.
• Verdeel de couscoussalade over borden (zie Tip). Leg de kipfiletplakjes erop en garneer met de yoghurt-citroendressing.

Tip: Als de couscoussalade wat te droog is, voeg dan naar smaak extra vierge olijfolie toe. Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.