• Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de bruine rijst en broccolirijst. Verkruimel de benodigde hoeveelheid bouillonblokje erboven.
• Snijd de courgette en puntpaprika in blokjes.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de kipfilet in gelijke stukken van 2 bij 2 cm.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Kook de bruine rijst, afgedekt, 10 minuten in de pot met deksel.
• Voeg de laatste 2 minuten de broccolirijst toe. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
• Verhit ondertussen de olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de gemberpuree, de ui, puntpaprika en de courgette 2 - 3 minuten.
• Voeg de kipfilet toe en bak, afgedekt, nog 2 - 4 minuten.

• Haal het deksel van de sauteerpan en voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe. Roer door en laat het geheel, onafgedekt, nog 4 - 5 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper en zout en voeg piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe.

• Verdeel de rijst over de borden.
• Schep de kruidige kokossaus met kip en de groenten ernaast.