• Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip).
• Bereid de bouillon.
• Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
• Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in kleine blokjes.

Gezondheidstip: Let jij op je calorieinname? Bereid dan de helft van de rijst en bewaar de rest voor een andere keer.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
• Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap of zoete sojasaus toe en breng aan de kook.

• Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
• Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
• Roer de overige ketjap of zoete sojasaus erdoorheen en bak nog 1 minuut.

• Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
• Serveer de rijst op diepe borden en verdeel de curry en aubergine erover.
• Garneer met de pinda's en de koriander.
• Serveer de limoenpartjes ernaast.