Kalkoenfilet met geroosterde-wortelrisotto

Valentijnsspecial

Caloriebewust

Eiwitrijk

met Parmigiano Reggiano, citroentijm en geroosterd amandelschaafsel

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Mediterranean

Deze week geen gewone tijm in je box - je kookt namelijk met citroentijm! Deze neef van de gewone tijm heeft een heldere citrussmaak, waardoor dit gerecht een complexere smaak krijgt.

Allergens

Lupine

Spelt

Rogge

Noten

Amandelnoten

Haver

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Kamut

Khorasan (tarwe)

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Zwaveldioxide en sulfiet

Gluten

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Tags

Caloriebewust

Nutri-Score A

Mediterranean

Pasta-noodles

Eiwitrijk

Valentine

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Verse citroentijm

2.5 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Amandelschaafsel

5 gram

Citroen

0.25 stuk(s)

Kalkoenfilet

1 stuk(s)

Zoutarme groentebouillon

300 ml

Olijfolie

0.75 el

[Plantaardige] boter

0.25 el

Wittewijnazijn

0.5 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 tl

Water voor saus

75 ml

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, de knoflook en 2/3 van de citroentijmtakjes 1 minuut. Je hoeft de blaadjes niet van de takjes te halen.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut.

Blus af met de wittewijnazijn en voeg 1/3 van de bouillon toe.
Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd ondertussen de wortel in halve maantjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met de honing en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in 4 partjes.
Ris de blaadjes van de overige citroentijm en gooi de takjes weg.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
Verhit een klein klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de kalkoen 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Verlaag het vuur en bak nog 4 minuten per kant, of tot de kalkoen gaar is.
Snijd de kalkoen, vlak voor serveren, in plakken.

Voeg de helft van de geroosterde wortel toe aan een blender of hoge kom met staafmixer.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Mix tot een gladde saus met de blender of een staafmixer.
Voeg toe aan de risotto en meng goed.
Haal, wanneer de risotto gaar is, de citroentijmtakjes uit de risotto en gooi weg.

Serveer de risotto op diepe borden. Verdeel alles eroverheen.
Rasp de Parmigiano Reggiano over het gerecht.
Garneer met het geroosterd amandelschaafsel, de peterselie en de citroentijmblaadjes. Serveer de citroenpartjes ernaast.

Nutrition per serving

2844

Energie (kJ)

680

kcal

Energie (kcal)

22.4

Vetten

6.7

waarvan verzadigd

87.1

Koolhydraten