• Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne reepjes.
• Snijd de courgette in dunne halve maantjes (zie Tip).
• Snijd de citroen in schijfjes.

Tip: Heb je geen haast en wil je dit gerecht een leuke draai geven? Schaaf dan de courgette in linten en bak ze mee met de heekfilet voor een mooi eindresultaat.

• Verhit een sauteerpan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 – 5 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in de sauteerpan met bakvet op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook, venkel en courgette 3 – 4 minuten.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, zoals komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Voeg de orzo toe en bak 1 minuut.
• Schenk de bouillon er voorzichtig bij en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten gaar op laag vuur.
• Schep regelmatig om. Voeg de laatste 5 minuten ook de spekreepjes toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met de gedroogde tijm, peper en zout.

Weetje: Vis is rijk aan jodium – belangrijk voor de schildklier, de stofwisseling en de groei van kinderen. Eet je weinig brood (met bakkerszout)? Zorg dan dat je voldoende vis en zuivel eet om toch genoeg jodium binnen te krijgen.

• Verhit de overige boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 – 3 minuten op de huid.
• Verlaag het vuur en bak nog 1 – 2 minuten op de andere kant.
• Verdeel de orzo over de borden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
• Knijp 1 citroenschijfje per persoon uit boven de orzo. Leg de gebakken vis erop en garneer met de overige citroenschijfjes.