Gekonfijte eend op z'n Amerikaans met smokey saus, mais en spek

soul-food met cheesy aardappelpuree en peterselie

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Soul food is een traditionele cuisine uit het zuiden van de Verenigde Staten, geworteld in de Afro-Amerikaanse cultuur. Het wordt gekenmerkt door hartige, smaakvolle gerechten en kooktechnieken die afkomstig zijn uit West- en Centraal-Afrika.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Zeef

Aardappelstamper

Pan

Koekenpan

Koekenpan met deksel

Tags

Classic-plates

Nutri-Score C

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Latin-american-faves

Ingrediënten

Chipotle-pasta

10 gram

Gekonfijte eendendijfilet

1 stuk(s)

Aardappelen

250 gram

Mais in blik

70 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Geraspte oude Goudse kaas

25 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

65 gram

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Peruaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Spekblokjes

25 gram

[Plantaardige] boter

1.5 el

Mosterd

1 tl

Zoutarme runderbouillon

50 ml

Rodewijnazijn

0.5 el

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
Zet de aardappelen onder water in een pot.
Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de puntpaprika in blokjes en halveer de kerstomaten.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes, de puntpaprika, de tomaten, de knoflook en de ui 4 - 5 minuten.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. Bereid de bouillon.
Voeg de mais en Peruaanse kruidenmix toe aan de spekreepjes en groenten. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de eend in de marinade, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.

Haal de eend uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie.
Blus de pan af met de rodewijnazijn. Voeg de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur uit.

Stamp de aardappelen, een klontje boter en scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de mosterd en kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de peterselie grof.