Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Ris de onderste blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Laat een paar blaadjes aan de takjes en houd apart. Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik en de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Meng in een kom de knoflook en garnalen met per persoon: 1 tl oregano en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en laat afgedekt staan.

Meng in een andere kom per persoon: 1 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn met de helft van de gesneden rozemarijn, peper en zout. Verdeel de aubergineplakken over een baklaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de rozemarijnolie. Verdeel de puntpaprika en de rode ui over een andere bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige rozemarijnolie.

Bak de aubergineplakken 18 – 20 minuten in de oven. Keer de plakken na 12 minuten om en zet dan ook de bakplaat met de puntpaprika en ui in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de rest van de rozemarijn toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de bulgur toe en roer goed, zodat alle bulgur bedekt is met boter. Voeg de bouillon toe en kook de bulgur, afgedekt, in 10 – 12 minuten droog. Roer regelmatig en laat zonder deksel uitstomen. Halveer de cherrytomaten. Meng in een kleine kom de yoghurt met per persoon: 1/2 tl extra vierge olijfolie, 1/2 tl oregano, peper en zout.

Spies de garnalen op het takje rozemarijn (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalenspiezen en de cherrytomaten samen 3 – 4 minuten. Haal de garnalenspiezen uit de pan. Blus de cherrytomaten af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon en bak nog 2 – 3 minuten. Voeg de tomaten toe aan de bulgur en roer door.

Tip: Lukt het niet de garnalen op het takje te spiezen? Bak ze dan los in de pan.

Verdeel de bulgur over de borden en serveer de geroosterde groenten erbij. Leg de garnaalspiezen op de borden en garneer met het yoghurtsausje.