• Verwarm de oven voor op 180 graden (zie Tip).
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de aubergine in dunne halve maantjes.
• Snijd de komkommer in staafjes van 5 cm lang.

Tip: In deze stap verwarm je de oven voor om later de flatbreads in te verwarmen, maar je kunt er ook voor kiezen om dit straks in een pan te doen. Bak dan de flatbreads 1 - 2 minuten per kant in een pan op middelhoog vuur.

• Meng in een kleine kom per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1 tl suiker met de helft van de ui (zie Tip). 
• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten.
• Voeg de overige ui toe en bak nog 2 minuten. 
• Voeg de honing toe en bak 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur.

Tip: Je serveert de ui rauw en gepekeld. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee met de aubergine.

• Meng de za'atar door de groenten. Breng op smaak met peper en zout en houdt afgedekt warm. 
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur. Bak de falafel in 2 - 4 minuten rondom goudbruin. 
• Verdeel het flatbread over een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 3 minuten in de oven.
• Houd vervolgens eventueel warm tussen 2 borden zodat ze niet uitdrogen.

• Snijd de verse kruiden fijn. 
• Meng in een kom de verse kruiden met de yoghurt, het pekelvocht van de ui, 1/2 el mayonaise per persoon, peper en zout.
• Verdeel de sla, komkommer, gebakken groenten en falafel over het flatbread.
• Besprenkel met de yoghurtdressing en vouw dicht.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?