• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de peer in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd dan in de lengte in dunne sneetjes.
• Snijd 3/4 van de rode biet in dunne schijfjes en 1/4 in blokjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de citroentijmtakjes.

Weetje: Wist je dat bietjes zeer vezelrijk zijn? 200 gram levert je bijna 20% van de ADH. Daarnaast zijn bieten rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de peer en ui 2 - 3 minuten. 
• Voeg 1 el suiker toe per persoon en bak 2 - 3 minuten al roerend, of tot alles goudbruin kleurt.
• Leg de flammkuchen op een bakplaat met bakpapier.
• Verspreid de zure room over de flammkuchen. Breng goed op smaak met peper en zout.
• Beleg eerst met de rode bietschijfjes en verdeel vervolgens de ui en peer erover.

• Verkruimel de geitenkaas over de flammkuchen, bestrooi met de citroentijm en bak 8 - 10 minuten in de oven.
• Maak ondertussen in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de rode bietblokjes, rucola en veldsla met de dressing.

• Snijd de flammkuchen in stukken en verdeel over de borden (zie Tip).
• Serveer de salade ernaast.

Tip: Besprenkel de flammkuchen met honing voor een zoete toets.