• Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat afgedekt staan ​​tot serveren.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de courgette in blokjes en de paprika in reepjes.

Weetje: De rijst in dit recept bevat fosfor – dit mineraal helpt energie vrij te maken uit de voeding.

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de groenten 4 - 5 minuten (zie Tip).
• Verwijder ondertussen de zaadjes van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Snijd de peterselie fijn.

Tip: Je serveert de knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de knoflook dan mee met de groenten.

• Voeg de garnalen, de Peruaanse kruiden en de knoflook-kruidenmix toe en bak nog 3 minuten.
• Meng in een kleine kom de peterselie met de knoflook, de oregano, de rodewijnazijn, de rode peper en de extra vierge olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de rijst op borden met de overige ingrediënten ernaast.
• Besprenkel met de chimichurri.