Kook 500 ml water per persoon met een snufje zout in een pan met deksel voor de bloemkool en caserecce. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en de steel klein. Kook de bloemkool, afgedekt, 10 minuten. Haal daarna met een schuimspaan uit de pan en bewaar in een hoge kom met staafmixer of blender.

Voeg daarna de caserecce toe aan de pan met deksel en kook de caserecce, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af, maar bewaar 2 el kookvocht per persoon. Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakken. Knip de tuinkers los. Hak de hazelnoten grof.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de hazelnoten 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Schep 2 el kookvocht per persoon uit de pan met deksel, voeg toe aan een kleine kom en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat al roerend oplossen. Voeg de bouillon, de helft van de oude kaas en de mascarpone bij de bloemkool. Pureer de bloemkool tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout (zie tip).

Verhit de roomboter in de wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de champignons en tijm toe, breng op smaak met peper en zout en bak 5 minuten op hoog vuur. Voeg de saus en caserecce toe aan de wok of hapjespan en verhit nog 1 - 2 minuten.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de tuinkers, overige kaas en hazelnoten.