Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm. Snijd de tomaat ook in plakken van ½ cm. Pers of snijd de knoflook fijn.

Besprenkel de aubergine met de helft van de olijfolie. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 – 5 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.

Meng ondertussen in een kom de tomatenpassata, knoflook, zwarte balsamicoazijn, suiker, peper en zout tot een saus.

Vet een ovenschaal in met de overige olijfolie. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek de saus met plakken aubergine. Verdeel hier vervolgens een laag tomaat over. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met een laag saus. Bestrooi ten slotte met de oude kaas en bak de aubergineschotel 20 – 25 minuten in de oven.

Breng ondertussen 500 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en kook de fettuccine, afgedekt, 13 – 15 minuten. Giet daarna af. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn en peper en zout. Meng met de veldsla, rucola & frisee.

Verdeel de fettuccine over de borden en schep de aubergine uit de oven erop. Scheur de blaadjes basilicum klein en garneer het gerecht ermee. Serveer met de salade.