• Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
• Snipper de ui.
• Kook de pasta, afgedekt, 11 - 13 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote pan of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en chorizoblokjes 2 - 3 minuten.
• Halveer de kerstomaten.
• Voeg de paprikareepjes en kerstomaten toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten wel meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

• Voeg de kruidenroomkaas en de helft van de geraspte kaas toe aan de sauteerpan en laat smelten.
• Voeg de pasta toe en verhit het geheel al roerend 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de pasta over de borden.
• Verdeel de overige geraspte kaas over de pasta en schep de avocado-pestodip erbovenop.